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熊猫豆腐、臭豆腐汉堡、咸蛋黄虾丸…火锅季,这些新品吸睛又热卖

2020-11-1214:41

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

随着气温一天天走低,咕嘟咕嘟冒着热气的火锅大受欢迎,市场进入消费旺季。

作为食材供应商,你知道最近各大火锅店都上新了哪些锅底?有哪些博人眼球的新菜品?火锅市场出现了哪些新模式吗?

走吧,跟着冷食君去看看火锅界的最新流行趋势!

1

新菜品

熊猫豆腐

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最近,左庭右院推出一款新品:熊猫豆腐,在大众点评上频频被cue。

一头灰一头白,灰白两色的豆腐像熊猫般可爱,据说分别由黄豆、黑豆制成,菜品夹上有熊猫的可爱造型。好看、好吃又健康,妈妈再也不用担心孩子不吃豆腐了。

臭豆腐汉堡

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4个mini汉堡整齐摆在盘子上,面包片加上现炸臭豆腐,小巧的造型讨人喜欢,看着像黑暗料理,味道很上头哦,两口干掉一个。

这款新品是从小吃界传来的,如今作为火锅店小吃,成为年轻人解锁新吃法的第一选择。

火锅牛排

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在火锅店里涮牛排已不算新奇,今年海底捞也上新了火锅牛排,但是在快餐店里享用火锅牛排却不多见。

豪客来,近期推出“巴渝火锅牛排”这一新品,将原汁西冷牛排融入麻辣火锅料调制,酱料也用上了火锅牛排酱,搭配重庆小面风味意面做为套餐,接地气的同时又新增了独特口感。火锅店也可借鉴哦。

龙头下蛙

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在禄合门美蛙火锅,下美蛙的形式很有艺术感,“福禄寿喜,美蛙吃起!”一声吼,师傅扛着龙头竹器就登场了。

看牛蛙一个个跳进锅里,一个“下蛙仪式”,吃货们自觉掏出手机拍照传播,已然成为品牌标签。

咸蛋黄虾丸

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海底捞新品,平平无奇的虾丸,乒乓球大小,看上去和咱们平常吃的虾丸没啥两样。

但涮熟后,筷子一搓一扯,金黄的咸蛋黄泥,立马爆出,馅心很足塞满了虾丸,灌上冬阴功汤汁,外表Q弹,内里粉糯又会爆汁,口感一绝。另外,咸蛋黄最近在海底捞的出镜率很高,咸蛋黄油条、咸蛋黄虾滑......

鱿鱼滑

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因为营养、高价值的特性,虾滑已经成为火锅菜品中的第三大爆品。

在虾滑的基础上,鱿鱼滑、墨鱼滑等更多产品陆续问世,扩充着滑类菜品的队伍,且已有企业将鱿鱼滑作为零售产品在超市上架。

2

新品类

蛊蛊火锅

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今年,火锅细分赛道上出现了一种新品类:盅盅火锅,它将传统火锅的形式和串串菜品的丰富多样相结合,在体量上小于传统火锅,在体验感上优于串串。

目前,已有蜀盅盅、煌司机盅盅、矿盅盅、唐盅盅等火锅品牌初步成长起来。

盅盅火锅的特别之处在于,选用盅盅做为盛装菜品的工具,不同颜色的盅盅代表不同价格,顾客自助选择食材,消费完毕直接数盅盅结账。

榴莲鸡火锅

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在很多粤式餐厅、泰式餐厅,我们发现有个叫榴莲鸡火锅的新物种。

榴莲煲鸡,其实是广东很特别的一道靓汤,补而不燥,性质温和,这道菜还具有了多种食疗功效,如今成为火锅细分品类。

一大锅鸡汤端上桌,等待着开锅后,再倒进榴莲,先喝汤,再吃肉,看似不搭的组合确实是很特别的存在。

卤味火锅烤鱼

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作为餐饮业烤鱼业态的先行者,探鱼在最近推出了火锅风味的新品——卤味火锅烤鱼。

以重庆传统牛油火锅底料为基底,以卤肥肠、耙凤爪、卤豆干片等川味卤菜为配菜,结合焦香滑嫩的烤鱼,将川渝风味完美浓缩其中。

此次推出火锅新品后,探鱼将形成火锅、烧烤、烤鱼等多品类矩阵。

3

新锅底

鸡鲍鱼火锅

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继猪肚鸡后,又一新品养生锅,采用传统砂锅,鲜活的鲍鱼直接下入鸡汤,然后温炖鲍鱼,秋风瑟瑟,喝一喝暖暖身子正好。

虽然是新品类,也涌现出不少品牌,比如:如一鸡鲍鱼,刚入魔都,就掀起排队狂潮,不到一年,开了数十家门店。

米捞火锅

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以“神筋牛筋米捞”为代表的米捞火锅,已经不知不觉间发展壮大,200+门店的势力宣告着养生类锅底热势不减。

神筋牛筋米捞,以高山有机大米熬制的米浆作为锅底,加上必点的松茸牛筋,养胃养身的品牌主打,吸引了不少消费者的喜爱。

火锅酒

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听说过煮酒论英雄,但你听说过煮酒涮火锅吗?一些酒类品牌在旗下的产品也加入了火锅的元素,以期吸引消费者的注意力。

如:汉森熊品牌推出了一款火锅酒,用限定小铜锅+椰奶味的酒作锅底+三种辅料形式,底下辅以小蜡烛加热,既有手作的体验感,又颇有仪式感,不失为引流新尝试。

鱼苗火锅

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在我们大块吃肉,大碗喝酒,鱼头越大越好吃,以份量豪横为亮点的当下,火锅涮鱼苗已经悄然兴起。

在很多地区,它叫蝌蚪鱼苗火锅,不是指蝌蚪和鱼苗,而是指处于像蝌蚪这个生长状态(幼年)的大鱼的鱼苗,在口感上,鱼苗吃起来要更嫩,入口即化。

鱼苗火锅店的鱼苗品种非常齐全,鲢鱼、裸斑、黄辣丁、草鱼、江团,这种吃法在宜宾、自贡等地尤为流行。

海胆火锅

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在日本非常流行,最近在上海等地也出现了海胆火锅的身影。

海胆火锅最重要的就是汤底,丰富爆满的海胆早已完全炖化在锅底,汤底海胆味鲜香浓郁,一上桌金灿灿的颜色就诱惑力十足。

每一个海胆锅,都会送一份铺满海胆的日式蒸蛋,1勺蒸蛋1勺汤,才是地道吃法。

4

新模式

火锅杯

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“用一份冒菜钱,吃一顿火锅”,火锅也可以像小吃一样拿着边走边吃,把火锅装进咖啡杯,边逛边吃也能“保持优雅”。最近市场上出现了不少“火锅杯”餐厅。

甚至还有更高级的,上面火锅菜,下面冰粉奶茶,从外形看上像火炬,中间有个孔,可以把吸管插进去,吃法新颖吸睛。

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前不久,大龙燚旗下新品牌椒龙爷火锅杯开业,看来这种模式已经受到资本的关注了。

火锅蒸鸡/鱼

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成都有家叫清贫乐的火锅店,招牌菜品就是火锅蒸鸡、火锅蒸鱼以及火锅鸡鱼合蒸。

火锅架上蒸笼,利用蒸汽蒸熟鸡肉和乌鱼片,等火锅沸腾时肉也就熟了,兼具火锅的香气,又没那么重的麻辣刺激,适合老人孩子食用。

巨型火锅

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这家名叫祥德坊老北京涮肉的火锅店位于大连,看起来非常豪迈。单一个锅底就需要倒入10多壶清水,需要两个服务员同时服务。

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这家店除了巨型火锅,还有双层火锅,一层清水锅,还有一层是麻椒锅。

5

新甜品/饮品

火锅零食

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10月24日,海底捞借“打工人”一梗,在公众号推出2种零食新品。

麻辣火锅味虾滑,将海底捞的明星食材虾滑,和经典口味清油麻辣结合,让顾客即开即享虾滑的鲜嫩Q弹。

另外一种零食新品仍是选用了人气菜品牛肚,用川式传统双卤工艺,让牛肚丝丝入味,分为川香麻辣和烧烤两种风味。

花团锦簇冰淇淋火锅

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近日,哈根达斯推出冬季新品-冰淇淋火锅,戴有围巾的雪人娃娃,放在有爆米花的碟子里,下面是融化的巧克力,各种口味的冰淇淋+水果+糕点。

一款契合季节流行趋势的爆品,也是给火锅店引流的加分项哦。

嗨锅小甜心

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小铜锅里放入足料甜品,包含了冰粉、红豆、余元、爆珠等7种原料,再倒满奶茶,等于同时拥有了多款奶茶。

尤其在上海,嗨锅小甜心陆续上市,你经常可以看到它穿梭于各大社交平台,某音、某书都有它!

巨大5L冰粉奶茶

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还记得“秋天的第一杯奶茶”这个梗吗?“桶装奶茶”风越刮越大,接上饮水机就能实现奶茶自由。

不万能先生市井火锅,跟上潮流,把桶装奶茶搬到火锅店,足足够一桌子人喝,解辣解渴,还赚足了噱头。

创·世纪盖盖啤酒

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这是哥老官继“创世纪冰粉”之后的第二件创世纪之作,1L超大扎杯啤酒搭配厚厚的香甜芝士奶盖,甘醇香甜徜徉口中久久不能散去,你要来一杯吗?

总结

盘点了火锅界的新菜品、新品类、新物种后,我们发现了一些趋势:

1.火锅品类,赛道更加深化细分。

火锅市场竞争激烈,市场对细分品类的挖掘也如火如荼,比如鸡鲍鱼、海胆火锅、鱼苗火锅等,确实给消费者带来一丝新鲜感,但能否掀起风浪,还有待市场检验。

毋庸置疑的是,火锅新品类的开发,必须有潜在的用户需求为基础,产品极致,形式新颖,才有可能谋得一席之地。

2.场景创新,成为品牌新竞争力。

不论是前年开始走红的市井火锅,还是如今初出茅庐的盅盅火锅、火锅杯、巨型火锅等,都在说明以场景为代表的创新,已经成为餐饮大势所趋。

3.跨界菜品,作为助演嘉宾纷纷亮相。

火锅越来越热,蹭火锅元素的也越来越多。火锅烤鱼、火锅牛排、火锅奶茶、火锅蛋糕,甚至酒类品牌也拿火锅做文章。这些跨界搭配、中西结合层出不穷,希望火锅老板们也能从中汲取灵感。

另外,火锅流行菜品越来越重视高颜值和强互动性,上文提到的熊猫豆腐、龙头下蛙等都是如此。

4.火锅新零售,市场持续增量。

自热火锅、食材超市、火锅风味零食……随着火锅持续升温,火锅新零售掀起热潮,市场持续增量。

文章来源:火锅餐见。(部分图片来源网络,如有侵权请告知)

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