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火锅物语:从团餐跨界新零售,刚入局即获资本青睐,凭啥?

2020-11-1214:32

来源: 冷冻食品网 发布者:陈利娜

总部位于武汉的“火锅物语”,2019年4月开始进入火锅烧烤食材新零售赛道,在湖北市场稳扎稳打,凭借品牌运营精细化、供应链管理数据化、资产结构轻盈化等“特质”,受到资本青睐,首轮融资即完成千万元人民币。

90后创始人雷亚军,其实是从团餐起家,在团餐领域积累已有七八年,公司产值也早已破亿。跨界新零售,对他来说,是挑战,更是机遇。对标头部品牌,深究赛道打法,雷亚军说:“火锅物语”要深耕湖北,练好基本功,各个击破。

?冷食传媒记者 | 陈利娜

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刚入局即获资本青睐

10月初,“火锅物语”完成千万元天使轮融资的消息,引起行业高度关注。

让人意想不到的是,“默默无闻”的“火锅物语”,会受到投资方德迅投资的喜爱。

由腾讯控股联合创始人曾李青在2007年创立的德迅投资,2018年开始,基于消费分级大趋势,广泛布局消费赛道,从品牌到渠道再到平台,先后投资了王饱饱、超级零、白浪、奢交圈、一块医药、享库存等众多优质项目。

专注火锅烧烤品类,通过家门口的“食材供应商”打开社区家庭厨房,以连锁加盟的开店方式,满足消费者“多快好省”的消费诉求,“火锅物语”定位一站式火锅烧烤食材超市,和当下整个赛道的品牌模式似乎并无多大差别。

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△图片来源:网络

那么,为何“火锅物语”会受资本青睐?

雷亚军表示,疫情以来,“近场电商”备受资本市场关注,社区门店作为离家流量最近的“近场”渠道,为及时性较高的品类提供了更便捷的产品及服务体验,“火锅物语”被资本方看中,或许是基于几个方面的核心竞争力——

首先,品牌运营精细化。“火锅物语”强调品牌管理,从产品、门店等多个层面进行专业化运作,团队十分重视区域化加盟门店的管理和运营,使得单店模型和品牌形象在同类社区门店中更为突出。

其次,供应链管理精进。火锅物语在供应链端的目标是,以数据赋能供应链,最终实现产品端与服务端的精准触达。

再次,产品用户双驱动思维模式。把产品诉求与用户体验并重,打造用户可感知的战略性产品,持续打磨创新产品力,打通“具有地方特色的年轻人厨房”新入口。

另外,资产结构轻盈。火锅物语创始团队具备多年团餐经验,原有团餐企业营收过亿,在供应链、运营管理等方面经验丰富,擅长整合行业资源进行轻资产运营,转型升级会更加灵活。

最后,在同行业中,火锅物语的单店模型差异化明显,更具竞争力,这也是火锅物语备受加盟商追捧的原因之一。

“资本方与我们进行了数次对接,把我们翻了个底儿朝天。”雷亚军笑称,此轮融资也将用于产品形态完善、供应链完善及品牌推广三个方面。

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产品、供应链、团队等”基本功

90后操盘手打法娴熟

其实,侃侃而谈的雷亚军是个标准的90后。1991年出生的他是个“商二代”,父母皆从商,从小耳濡目染,所以对经商颇有心得。

自打看中这个赛道,他一直在研究头部品牌的玩法:选址、产品、供应链、团队、信息化、营销等等。

雷亚军认为,对于品牌方来说,一定要练好自己的“产品、供应链、团队等”基本功。

产品方面,纵观整个赛道,似乎所有品牌产品都“雷同”,差异化越来越小。但事实上,在大同小异的产品里,更要凸显差异化。“火锅物语的产品一定是基于当地消费习惯的不一样,简单来说,对于消费者非常熟悉的通货,比如撒尿牛肉丸,那我肯定也卖,但占比很小,更多的是在别家找不到的丸子。”

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△图片来源:网络

火锅物语注重产品研发投入,在售的400多个SKU中,有接近百分之五十的产品是自主研发,“火锅物语葱花鱼丸、火锅物语鲍鱼球、火锅物语芝士虾滑等等爆款,都是基于自身强大的研发体系。”

雷亚军分析,未来的竞争,也一定是突出品牌特色的竞争,“你的产品更新换代能力、差异化、口感等等都将影响消费者的体验感,而消费者决定门店生存。”

“火锅物语所开店面有一半以上月营业额超20万。”雷亚军说,火锅物语的核心一定是要增强单店的盈利能力,靠口碑加盟而不是快招或广告,用这种方式把数量往前推。

在雷亚军看来,要着眼于未来,还是要把基本功打扎实,很多做起来看似不讨喜的事情,其实是对的。火锅物语不是要在前置阶段挣加盟商的钱,而是要和加盟商一起手拉手去挣市场的钱。

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△图片来源:网络

“火锅物语的开店投入,算上房租和铺货,整个店面运转起来大概需要22~25万,基本是竞争对手的一半。”雷亚军认为,模式盈利,不应该只挣工资钱,而是需要提高供应链、团队等的综合实力来帮加盟商解决更多利润问题。

既然整个赛道价格“贴地飞行”已经是一个不争事实,品牌想要在价格上“不一样”基本不可能,“利润空间是一定的,你不可能把价格定得太高或者太低,否则你活不下去。”那就得强化供应链,店面越集中,配送、物流等成本越低,服务营销等越容易,如此才能保证利润,让整个模式顺利运转,这也是火锅物语强调深扎武汉的原因之一。

每个星期,火锅物语都会从产品维度、消费人群维度等各个方面把数据拉出来汇总分析,店面整体发展趋势如何?有哪些变化?为的是更好采取措施,让数据赋能供应链。

“开店是很容易的,问题是怎样让门店长久活下去。对于品牌来说,200家店面以下这个阶段,最需要打磨单店盈利能力模式,之后便会跃上下一个台阶,分散是很难打的。”

自然,打仗要靠团队,“火锅物语的线上销量基本占到门店销售额的一半左右,线上商城、直播带货、招商加盟、品牌推广等都是依托自己的核心团队去做。“雷亚军说。

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△图片来源:网络

当整个链条非常顺畅的时候,成本自然就会降低,“火锅物语起步也是比较困难,但现在已经开始顺畅运转。”从2020年开始,火锅物语着手推进一些异地化扩张,截至10月底,门店数量突破150家,雷亚军的目标是,年底破300家,到2021年——决定火锅物语走出湖北的关键年底,门店挺近千家大关。

“但有一点不变的是,火锅物语一定是在做透湖北之后,再进军竞争相对没那么激烈的地区,这个赛道整个市场容量还有很大,先易后难。”雷亚军说。

注:部分图片来源网络,如有侵权请告知

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